一、蒸菜小型電加熱蒸汽發生器的工作原理：
蒸汽發生器在水汽系統方面，給水在加熱器中加熱到一定溫度，經給水管道進入省煤器，進一步加熱以后送入鍋筒，與鍋水混合后沿下降管下行至水冷壁進口集箱。水在水冷壁管內吸收爐膛輻射熱形成汽水混合物經上升管到達鍋筒中，由汽水分離裝置使水、汽分離。 分離出來的飽和蒸汽由鍋筒上部流往蒸汽機過熱器,繼續吸熱成為450℃的過熱蒸汽，然后送往汽輪機。在燃燒和煙風系統方面，送風機將空氣送入空氣預熱器加熱到一定溫度。在磨煤機中被磨成一定細度的煤粉，由來自空氣預熱器的一部分熱空氣攜帶經燃燒器噴入爐膛。燃燒器噴出的煤粉與空氣混合物在爐膛中與其余的熱空氣混合燃燒，放出大量熱量。燃燒后的熱煙氣順序流經爐膛、凝渣管束、過熱器、省煤器和空氣預熱器后，再經過除塵裝置，除去其中的飛灰，后由引風機送往煙囪排向大氣。
由于發生器是蒸汽動力裝置的核心部分，主要采用間接的動力裝置把堆芯獲得的熱能傳給二回路工質并不斷循環，使其成為一個熱交換系統，熱量通過熱載體進入蒸汽發生器的管束內,管內熱載體通過管壁將熱量傳遞給管外的爐水，水吸收了爐膛輻射熱形成水蒸氣。燃燒后的煙氣經爐膛、省煤器和空氣預熱器以及除塵裝置之后再排到外面。
二、優點
1、加熱速度快：能夠在短時間內產生大量蒸汽，通常5-10分鐘即可產汽，能快速將菜品加熱至適宜的溫度，大大縮短了蒸菜的時間。
2、溫度均勻：產生的蒸汽溫度均勻，能夠使菜品受熱均勻，避免出現局部過熟或不熟的情況，保證了菜品的口感和品質。
3、操作簡便：采用全自動控制，只需按下開關，設備即可自動運行，無需人工值守，操作簡單方便。
4、安全可靠：具備超壓自動斷電、缺水報警、漏電保護等多重安全保護功能，使用過程中更加安全可靠。
5、環保節能：以電為能源，無燃燒過程，低噪音，符合環保要求。同時熱效率高，一般大于98%，能夠有效節約能源。
三、適用場景
1、家庭廚房：可用于蒸制各種家常菜，如蒸魚、蒸包子、蒸饅頭等，方便快捷，能夠滿足家庭日常烹飪需求。
2、小型餐飲店：如早餐店、小吃店等，可用于蒸制包子、饅頭、粽子等面點，以及蒸魚、蒸蛋等菜品，提高烹飪效率，保證菜品質量。
3、單位食堂：可用于蒸制大量菜品，滿足多人同時就餐的需求，提高食堂的運營效率。
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